Hagyományos nagymegyeri ételek: házi túrós rétes
A (hagyományos) házi túrós rétes receptje:
Hozzávalók a tésztához:
– 7 dl rétesliszt (féldaraliszt)
– 1 egész tojás
– kevés só
– langyos víz (szükség szerint)
Hozzávalók a töltelékhez:
– 1 kg túró
– kevés só
– 3 dl kristálycukor
– 1 egész tojás és egynek a sárgája
– 1 csomag vaníliás cukor
– 10 dkg mazsola
– reszelt citromhéj
– 12 dkg olvasztott zsiradék (zsír, vaj, Hera) a kinyújtott tészta lekenéséhez
Elkészítése:
A lisztet át kell szitálni egy nagyobb tálba, bele kell ütni a tojást, hozzá kell adni a sót és annyi langyos vizet, hogy rugalmas tésztát tudjunk belőle gyúrni. Akkor jó a tészta, ha már hólyagos és nem tapad a kézhez. Egy kilisztezett deszkán letakarva pihentetjük a tésztát kb. fél óráig. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A túrót összegyúrjuk a sóval, hozzáadjuk a tojást, cukrot, vaníliás cukrot, a megmosott mazsolát, valamint a megmosott citrom reszelt héját. Fontos, hogy csak akkor keverjük össze a sós túrót a többi hozzávalóval, amikor már rá akarjuk szórni a rétestésztára mert különben nagyon lágy lesz!
Leterítjük az asztalt egy abrosszal, meglisztezzük és a közepére rátesszük a tésztát. Sodrófával egy kicsit szétsodorjuk és kezdjük nyújtani egyenletesen minden irányban. A tésztának nagyobbnak kell lennie az asztalnál. A széleiről a vastagabb részt levágjuk, majd egyenletesen megzsírozzuk. Összekeverjük a túrót és kanállal egyenletesen kb. kétharmad részét rászórjuk a tésztára. Az abrosz segítségével ráhajtjuk a tészta lelógó részét a túrós töltelékre és megzsírozzuk, valamint a maradék túrót is rászórjuk. Az abroszt megemelve feltekerjük a rétest, majd a kizsírozott tepsibe tesszük, és a tetejét vékonyan megkenjük tejföllel. Előmelegített, forró sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.
A rétest a számtalanféle töltelék teszi változatossá. Klasszikus édes töltelék a túró, az alma, a meggy, a cseresznye, a mák, és a dió. A rétesek variációinak száma szinte végtelen, csak a fantáziánk szabhat határt.
| AZ ÉRTÉK BESOROLÁSA | |
|---|---|
| Szakterület | agrár- és élelmiszergazdaság |
| Település | Nagymegyer [Veľký Meder] |
| Értékszint | 1. helyi (települési) értéktár |
| A JAVASLATTEVŐ ADATAI | |
| Javaslattevő | Nagymegyeri Települési Értéktár Bizottság |
| Település | Nagymegyer |
| A NEMZETI ÉRTÉK ADATAI | |
| Indoklás Nagymegyer hagyományos ételei receptjeinek tárháza. Hagyományőrzés, helyi jellegű hagyományok megőrzése a gasztronómiában. | |
| Forrás, adományozó Hagyományos Nagymegyeri ételek bemutatója 2017. | |
| MELLÉKLETEK | |
|
| |
| Rövid URL | |
| ID | 92682 |
| Módosítás dátuma | 2017. október 19. |
